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Ofen-Kürbis mit Linsen-Quinoa-Füllung

Dieser Ofen-Kürbis mit einer Linsen-Quinoa-Füllung ist fantastisch lecker und eine super wärmende Mahlzeit für die gemütliche kalte Jahreszeit. Und das Beste: er ist gesund und geht ganz einfach zu machen.

Früher gab es bei mir meistens die klassische Hackfüllung in diversen Gemüsesorten aus dem Ofen. Aber heute versuche ich immer wieder neue vegetarische oder vegane Kreationen – und ich muss sagen, es schmeckt wirklich himmlisch.

Besonders die Kombination von Cranberries, Feta und Linsen macht diesen Ofen-Kürbis zu einem spannenden Geschmackserlebnis. Probiere es gern einfach mal aus.

Ofen-Kürbis mit Linsen-Quinoa-Füllung

Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

55

Minuten

Zutaten

  • 4 kleinere Speisekürbisse (ich habe die Sorte Festival genommen)

  • 150 g gelbe Linsen

  • 100 g Quinoa

  • 3 Lauchzwiebeln

  • 2 Handvoll frischen Baby-Spinat

  • 100 g Cranberries (Achtung: nicht extra gezuckert)

  • 200 g Feta-Käse

  • Olivenöl

  • 1 -2 Knoblauchzehe(n)

  • 1 TL Thymian

  • (Meeres-)Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Kürbisse aushöhlen und den Deckel nicht wegschmeißen. Diesen brauchst du später noch.
  • Linsen und Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
  • Ofen auf 200°Grad (Umluft) vorheizen.
  • Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
  • Knoblauch und Lauchzwiebeln anbraten.
  • Baby-Spinat hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten.
  • Linsen, Quinoa und Cranberries unterrühren und gut vermengen.
  • Zum Schluss mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und den Feta-Käse hineinkrümeln und umrühren, sodass alle Zutaten gut vermischt sind.
  • Die fertige Füllung nun in die Kürbisse füllen und mit den Kürbis-Deckeln bedecken, damit die Füllung gleich im Ofen nicht verbrennt.
  • Die Kürbisse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und für ca. 50-60 Minuten ab in den Ofen.
  • Lass es dir schmecken!

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